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厨房排烟风机的选择主要取决于厨房的大小、排烟罩的布置以及系统管路的结构和系统阻力。离心风机和轴流风机是常用的两种类型。离心风机的全压较大，电机隔离在高温油烟气体之外，因此比较不容易损坏。它又可以分为前向多叶叶轮和后向叶轮。前向叶轮虽然转速低、直径小且能获得大风量全压，但效率较低、能耗较高且不易清洗除垢。而后向叶轮则效率较高、节能且便于清洗除垢，但需要较高的转速和较大的直径，因此噪音较大。
轴流风机由于其全压较小，现在在安装油烟净化器后的应用较少。然而，无论是选择哪种类型的风机，都需要根据厨房空间大小和排烟罩的布置情况来选择适合的风机模型，同时考虑系统的阻力与风机的内特性（如压力、流量，转速）的匹配。此外，局部排风量还应根据选用的灶具等设备种类、数量以及抽排烟的型式等因素进行确定。
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